Ingredientes:

3 ó 4 calabacines. (Preferntemente pequeños con la piel dura).
1 pimiento rojo de unos 200 gr.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de vinagre.
Ajo en polvo.
Perejil.
Sal.
1 poco de mostaza de Dijon. (Para quién le guste).

Decoración:
Piel del calabacín
1 rabanito
Brotes de soja tostaditos

Accesorios:
1 pelador con estrías para que quede más bonito ó 1 pelapatatas ó 1 cuchillo muy afilado.
1 mandolina ó 1 cuchillo muy afilado.
1 colador.
1 bolsa de plástico.
1 accesorio para meter al horno para asar el pimiento.

Forma de preparación:

Se medio pelan los calabacines dejándoles partes de la piel. Se cortan en rodajas muy finas, se condimentan con sal y se dejan macerar por espacio de una hora en un colador grande para que vayan soltando parte del agua.

Mientras tanto se asa el pimento rojo al horno a 180 grados unos 15 minutos. La bolsa de plástico es para poder quitarle mejor la piel al pimiento. Cuando haya perdido algo la temperatura, lo metemos en la bolsa de plástico y lo dejamos dentro unos 10 minutos. Lo troceamos y lo dejamos enfriar.

Hacemos la vinagreta con el aceite, el vinagre, el perejil, un poco de sal, el ajo en polvo (al gusto de cada una) y si nos gusta un poco de mostaza de dijon.

Colocamos 100 gr de pimientos rojos, el calabacín y pintamos con la mitad del aliño. (Porque habremos hecho para unas dos veces). (O lo hacemos todo y nos lo comemos en dos veces). Metemos en la nevera y dejamos enfriar una media hora mínimo. Está muy bien para el verano, pero se puede comer en cualquier época.

El pimiento rojo se puede sustituir por berenjena si nos gusta más o para variar.

Aquí os dejo el resultado: