bueno, para que no perdamos el rumbo, os pongo algunas recetillas ….
como lo llevais???????
Mousse blanca fresa y limón
Preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 0 min.
Tiempo de refrigeración: 10 min.
Fase: Ataque, PP
Ingredientes
Para 2 personas: 4 petit suisse – 12 gotas de aroma de fresa – 4 cucharadas soperas de queso blanco batido 0 % – 1 clara de huevo – 20 gotas de aroma de limón – 2 cucharadas soperas de edulcorante en polvo – 6 gotas de colorante rojo (opcional)
Preparación
Para hacer la mousse, mezcla en primer lugar el queso fresco batido, el aroma de limón y una cucharada sopera de edulcorante en polvo. A continuación, monta la clara a punto de nieve e incorpórala con suavidad a la mezcla anterior.
Por otro lado, mezcla los petit suisse con el aroma de fresa, el colorante y una cucharada sopera de edulcorante en polvo. Sirve esta última mezcla en dos copas, vertiendo la mousse por encima. Conservar en frío antes de disfrutarla.
Nuestro consejo
Los aromas de limón y fresa aportan frescor y ligereza a esta receta, que resulta muy refrescante en verano.
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Natillas al pistacho
Preparación: 5 min.
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de refrigeración: 2 h.
Fase: Ataque, PP
Ingredientes
Para 8 vasitos medianos
– 1 litro de leche desnatada – 6 huevos – 2 cucharadas soperas de aroma de pistacho – 4 cucharadas soperas de edulcorante líquido – 1 cápsula llena de granos de cardamomo blanco – 5 gotas de colorante azul – 2 gotas de colorante amarillo
Preparación
Retira la rejilla del horno y precaliéntalo a 150°C. Pon la leche a hervir en una cacerola con los granos de cardamomo. Déjala reposar durante quince minutos. Entretanto, echa los huevos en un cuenco y bátelos con unas varillas. Añade elaroma de pistacho, el edulcorante, y mezcla. Añade la leche caliente que dejaste reposar previamente, batiendo bien. Termina con las gotas de colorante y mezcla de nuevo. Coloca los vasitos en la rejilla y vierte en ellos la preparación. Hornea 30 minutos a 150°C. Después, deja enfriar a temperatura ambiente y a continuación conserve 2 horas en frío.
Nuestro consejo
Dos cucharadas soperas de aroma de pistacho realzan delicadamente el sabor del postre. No te cortes! Ahora puedes disfrutar de este fruto seco sin preocuparte de las calorias!
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Crema de queso a la naranja*
Preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 10 y 15 min.
Tiempo de espera: 5 horas
Fase: Crucero, PP
Ingredientes
Para 6 personas
1 litro de leche desnatada – 4 cucharadas soperas de edulcorante en polvo o más, según el gusto – 1,5gr de agar-agar(o 6 hojas de gelatina) – 4 yemas de huevo – 2 vainas de vainilla – 1 cucharadita de café de canela en polvo – la ralladura de 2 mandarinas – 10 cl de nata líquida semi-espesa 3 % (tolerado y opcional) – 1 cucharada sopera de aroma de mandarina – 1 cucharadita de café de aroma de naranja – 8 unidades de quesitos en porciones
Preparación
Si utilizas gelatina, sumerje las hojas en agua fría durante 5 minutos. En una cacerola, pon la leche, la ralladura de las mandarinas, la canela en polvo y las vainas de vainilla previamente cortadas en dos y ligeramente raspadas. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, retiralo y déjalo reposar durante 20 minutos.
En un cuenco grande, bate las yemas con el edulcorante, los quesitos en porciones, la nata líquida y los aromas denaranja y mandarina. Pasa la leche caliente por un chino, vertiéndola sobre las yemas, mezclando todo bien. Calienta a fuego suave la preparación, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta obtener una crema homogénea. Fuera del fuego, añade agar-agar poco a poco (o la gelatina) y remueve. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Una vez pasado este tiempo, sirvelo en copas. Deja reposar a temperatura ambiente de nuevo y a continuación, conserva las copas en frío durante 5 horas.
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Crema de Chocolate sin huevo
Preparación: 5 minutos
Cocción: hasta que la crema espese
Espera: 2 horas en la nevera
Fase: Crucero (PP/PV)
Ingredientes
Para 8 vasitos
3 cucharadas soperas (cds) de Maicena (alimento tolerado)
50 cl de leche desnatada
5 cds de edulcorante en polvo, según el gusto
2 cds de cacao desgrasado (tolerado)
1 chorrito de aroma de chocolate con leche (opcional)
Preparación
En un gran bol, mezcla el cacao desgrasado, la Maicena y el edulcorante en polvo.
Añade la leche a la mezcla anterior, poco a poco y removiendo bien con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Ponlo todo a fuego suave en una cacerola, para que vaya cogiendo espesor, removiendo de manera constante con una cuchara de madera. Añade ahora el aroma de chocolate con leche.
Cuando la crema se haya espesado bien, sírvela en vasitos o cuenquitos de postre.
Déjalos enfriar a temperatura ambiente durante una media hora y después, en el frigorífico, durante 2 horas.
Importante: Si estás siguiendo la Dieta Dukan, solo se permite tomar un vasito o ración por día: esta receta está hecha con alimentos tolerados (fécula de maíz y cacao desgrasado).
No tomar en caso de estancamiento.
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Tataki de atún con reducción de Salsa Maya
Descubre una receta sencilla, rápida y muy apetecible para los días aun calurosos de otoño.
Preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: entre 40 y 60 min.
Fase: PP Proteínas puras (Ataque, Crucero)
Para 4 personas
Ingredientes
600 gramos de lomo de atún,
pimienta negra de molinillo, jengibre, sal gruesa para decorar
Para la salsa Maya:
200 ml de Salsa para ensaladas Dukan – 1 hoja de laurel – 1 ramita de romero -1 cucharilla de edulcorante para cocinar – 2gr de Agar-agar
Elaboración
Prepara la reducción de la Salsa Maya poniendo la salsa Dukan en un cazo a fuego medio / lento con la hoja de laurel y el romero. Cuando esté caliente, echa el agar-agar y remueve. Cocer los ingredientes hasta conseguir una consistencia no demasiado acaramelada, ya que al enfriarse adquiere más cuerpo. Debe ser espesa, pero líquida. Remueve de vez en cuando con una espátula de madera. Echa ahora el edulcorante para cocinar.
Marca los lomos de atún en una sartén antiadherente o en una plancha bien caliente. Procura que sólo se cocinen dos milímetros de profundidad por cada cara del atún, el centro debe quedar crudo.
Después introduce los lomos en la marinada de salsa y deja reposar todo el tiempo que puedas en el frigorífico. Recomendamos un día… ¡pero nosotros sólo lo hemos podido dejar tres horas!
Emplatado
Corta las lonchas de tataki de unos 4 milímetros de grosor en el momento de servir, móntalas en el plato y acompaña con la reducción de Salsa Maya en un cuenquito. Como toque decorativo (y también olfativo) ralla un poquito de jengibre por encima del tataki.
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Papillote de bacalao fresco al surtido de algas Dukan
El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillote se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillote, merluza alpapillote, verduras al papillote, etcétera.
Elaboración: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 5 minuto
Para 4 personas
Fase PP, PV
Ingredientes
4 filetes de bacalao fresco
1/2 paquete de surtido de algas Dukan (unos 75gr)
Hojas de parra / papel sulfurizado / Papel de aluminio / Molde de silicona
5 gotitas de aroma de limón
Sal y pimienta
Elaboración
En un cuenco con agua, añade el aroma de limón y vierte la mitad del paquete del surtido de algas Dukan (unos 75gr). Deja reposar mientras preparas el pescado, para que todo su contenido se rehidrate y adquiera el toque del limón.
Enciende el horno a 210°C.
Recorta 4 rectángulos de papel sulfurizado. Encima, dispón los filetes de bacalao fresco y salpimiéntalos ligeramente, ya que el surtido Dukan de algas ya trae sal. Cúbrelos con la mezcla de algas ya rehidratadas.
Cierra herméticamente los papillotes y colócalos sobre la bandeja del horno. Déjalos unos 10 minutos, termostato 7 (210°C). Sácalos del horno y deja que reposen durante 5 minutos.
Consejos
Tienes un fabuloso molde de silicona para coccion al vapor? Puedes utilizarlo para realizar esta receta. La textura y el sabor de los alimentos te sorprenderan!
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Flan de pollo y queso
Indicaciones
Elaboración: 10 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Tiempo de Espera: 1 hora
Comensales: 6 personas
Fase: PP
Ingredientes
4 lonchas de pechuga cocida de pollo
4 huevos
250 gramos de requesón desnatado
25 centilitros de nata espesa desnatada (opcional, puedes sustituirlo por leche desnatada, o por leche de soja. Si lo haces con leche, quedará mucho más ligero).
10 cl de aroma de queso emmental
1 manojo de eneldo
Sal y pimienta
Elaboración
Lava el eneldo. Reserva unas ramitas para la decoración y pica bien finito el resto. Trocea la pechuga de pollo en trocitos a tu gusto. Bate los huevos y haz una mezcla homogénea con el pollo troceado, el requesón, la nata (o la leche), el aroma de queso emmental y el eneldo. Salpimienta a su gusto.
Vierte la preparación en el molde de silicona para tartas y bizcochos. Cuece al baño María unos 30 minutos, termostato 7 ( 250°C). Si no quieres hacerlo al baño María, deja que se haga lentamente en el horno, temperatura de 150°C, durante unos 45-60 minutos.
Pasado ese tiempo, comprueba que la preparación tiene la consistencia adecuada. Deja que enfríe en el horno y después, mantenlo durante 1 hora en la nevera.
Sírvelo tibio o bien fresquito! Está delicioso de cualquier forma.
Consejos
Para quienes se encuentren ya en fase de Crucero, este pastel está igualmente delicioso si añadimos a la receta unos cuantos champiñones laminados, previamente hervidos o hechos al vapor.
Asimismo, puedes acompañarla de una ensaladita ligera de canónigos y tomates cherry, aderezados con la Salsa Dukan para ensaladas. ¡Qué rica!
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